Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Рецепт - трюфели с пралине

10 мая 2008
Рецепт - трюфели с пралине


Ингредиенты
300 грамм 85% шоколада; 200 грамм 33% (или жирнее) сливок; 150 грамм фундука; 300 грамм сахарной пудры; 6-7 столовыхл. воды; Какао-порошок (горький) для оформления

Как приготовить рецепт Трюфели с пралине?

1 соединим сахарную пудру с водой в небольшой кастрюле. поставим на средний огонь, доведем до кипения, и, помешивая варим карамель.
2 Она будет коварно пузыриться и шипеть, постепенно темнеть:) Всего варка займет около 5 минут.
3 добавим фундук, размешаем, оставим на 1 минуту и снимем с огня.
4 Форму/противень смажем оливковым маслом. выложимь карамель с фундуком, разровняем лопаткой. **Вот тут случилось первое отступление от рецепта: карамель должна быть прозрачной (так и было в кастрюле), но в форме практически моментально засахарилась. Пересмотрел видео, проверил текст переводчика - все верно. Подумал, что возможно вместо сахарной пудры Оливер использовал мелкий сахар...или что-то с временем варки не так...**. оставим на 30 минут.
5 Шоколад растопим на водяной бане, помешивая.
6 введем сливки, размешаем **получилась масса идеально консистенции, очень густая, так что этот рецепт хорош тем, что не нужно долго охлаждать массу перед формированием конфет**.
7 Остывшую и затвердевшую карамель разломать и измельчим в комбайне, в пыль**у меня чуть более влажная масса, чем требуется**.
8 соединим с шоколадом и хорошо размешаем **вот тут меня шоколад удивил: если до этого он был очень густой, после добавления пралине размягчился и даже охлаждение его особо не спасло!:( Пришлось выкручиваться так: измельчим около десять штук печенья савоярди и добавим в массу (не все сразу) - и конфеты были спасены!:) В общем, в любом случае перед формированием конфет массу нужно охладим около 30 минут в холодильнике.
9 сформируем конфеты и присыпать какао; можно также брать сахарную пудру или растопленный шоколад. уберем в холодильник и беречь там. P.S. Количество ингредиентов, приведенное Джейми, уменьшил, но я все равно не думал, что конфет будет столь много...кажется на 4 десятке я потерял счет:)) Так что их около 50 и если не планируется большая компания/много сладких подарков, советую уменьшать порцию!:) Во всем остальном трюфели очень и очень вкусные!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?