Бастелла с молоком или кремом (кухня Северной Африки)26— 30 литров источков сухого теста уарка, 1,5 литров молока, 20 столовыхл. сахарного песка, четыре столовых ложки рисовой муки, один стакан воды флердоранж, 60 грамм сливочного масла, 1,5 стаканов очищенного от скорлупы и кожицы миндаля, один стакан растительного масла.Вскипятить молоко с 15 столовыхл. сахарного песка. Смешать рисовую муку с водой флердоранж, влить в кипящее молоко, добавить масло. Хорошо перемешать деревянной ложкой и дать слегка загустеть. Снять с огня и остудить. Пожарить миндаль в 1/2 стаканов растительного масла, затем крупно растолочь его, смешать с три столовых ложки сахарного песка. Быстро обжарить листы уарка по два в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Дать стечь маслу. За 20 мин до подачи разогреть листы уарка в слабо нагретом духовом шкафу. На круглое блюдо положить сдвоенные листы уарка, посыпать дробленым миндалем, накрыть другими сдвоенными листами, затем равномерно нанести на них крем из молока и рисовой муки и повторять эту операцию до тех пор, пока не будут использованы все продукты. Последним слоем должен быть крем — украсить его дробленым миндалем. Вариант. Вместо крема из молока можно использовать кондитерский крем. Верх можно украсить взбитыми яичными белками, дав им слегка запечься. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)