Ингредиенты
Абрикосовый джем - банка 340 грамм
Лук репчатый - 1 средняя головка
Винный уксус - 2 столовые ложки
Сок толстокожего лимона - от половинки (толстокожий лимон вкуснее, менее кислый и не горчит)
Карри порошок - 1 чайная ложка
Имбирь порошок - 1 чайная ложка (если есть свежий - еще лучше - 1 чайная ложка с горкой тертого имбиря)
Гарам-масала - 1 чайная ложка (не обязательно)
Перец жгучий Чили порошок - пол чайной ложки
Свежий острый перец - у меня 2 маленьких стручка
Перец черный свежемолотый - пол чайной ложки
Сахар - 2 чайные ложки
Крупная нейодированая соль - пол чайной ложки (по вкусу)
Зелень кинзы - 1 столовая ложка порубленной кинзы (к сожалению у меня не было)
Гхи - столовая ложка с горкой (это топленое масло. Если нет, заменим растительным без запаха)

1 Если у вас джем с крупными кусочками - его надо каким-то образом измельчим. Если не боитесь влезть руками в джем - вытащите куски и порежьте их на части. Пальцы можно затем облизать ))
2 Лучше брать свежий имбирь. Для этого возьмем кусок имбиря длиной три сантиметра. почистим его и потрите на мелкой терке. Если будут образовываться волокна - выбросим их.
3 почистим острый перец от семян и внутренних перегородок. Порежьте его как можно мельче.
4 Лук тоже порежьте как можно мельче.
5 растопим Гхи на сковороде. Можете добавим немного растительного масла.
6 положим все пряности в сковороду и жарим их около 30 секунд, помешивая.
7 Сразу уберем огонь до маленького и выложим лук. обжарим лук две-три минуты. Лук не должен обжаримся, тем более пережариваться, а лишь размягчимся, иначе испортится вкус. Поэтому отнеситесь к этому моменту очень внимательно.
8 выложим джем в тарелку. проверим, есть ли в нем большие куски абрикосов. Порежьте их, если сочтете нужным. У меня попался перетертый джем.
9 выложим джем в сковороду и хорошо перемешаем его с пряностями и луком. Плесните в сковороду уксус и выжмем сок половины лимона.
10 посолим чатни, посыплем сахаром и варим его пару минут. добавим кинзу и выключим огонь. перельем чатни в банку с крышкой и остудим его.
11 Важно! Чатни - это приправа, поэтому она должна быть с сильно выраженным вкусом. Именно поэтому не уменьшайте количество уксуса, сахара и пр. Можете даже положим больше острого перца, т.к. я готовил щадящий вариант Чатни. В процессе окончательной варки ваша задача - выпарить лишнюю жидкость, а не что-то доведем до готовности (или мягкости) поэтому определяйте время варки по состоянию соуса.
12 Пример блюда: Отваренный рис, слегка приправленный соевым соусом и чайной ложкой Чатни из абрикосового джема. Если в Чатни не класть Гхи, а брать растительное масло, то блюдо получается ПОСТНЫМ.
13 PS Конечно же вы можете брать свежие абрикосы. В таком случае необходимо их довольно мелко порежем и добавим воды. готовим Чатни надо будет до пюреобразного состояния абрикосов, т.е. около часа.