На 1 —1,2 килограмм мяса окорока — 200 грамм ветчины или бекона, 70 грамм шпика, 100 грамм масла, хрен, 2—3 дольки чеснока. Так же можно приготовить мясо молодого оленя, лани, му­флона или кабана.

Выдержанный окорок, очищенный от пленок и хорошо вы­мытый, нарезать ломтиками, отбить, посолить и слегка натереть толченым чесноком. На каждый ломтик мяса положить кусочек ветчины или бекона, густо посыпать тертым хреном, свернуть ру- ликом, обернуть ломтиком шпика и перевязать. Уложить на про­тивень с разогретым маслом, выложенный ломтиками шпика и остатками ветчины, и жарить в духовке. Готовые зразы пода­вать с майонезом, в который добавить горчицу по вкусу, жаре­ным картофелем или сдобными булочками.