Консервирование. Как делать заготовки. Рецепты консервирования

Варенье из крупных яблок

15 октября 2008
Варенье из крупных яблок
Способ приготовления "Варенье из крупных яблок"

Варенье из крупных яблок Хорошими сортами для варки варенья являются: Коричное полосатое, Антоновка, Пепин шафранный, Бельфлер-Китайка, Ренет шампанский. Яблоки перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Мелкие плоды разрезают на половинки и четвертинки, а крупные на более мелкие дольки. Нарезанные яблоки при чистке опускают в подсоленную воду и держат в ней не более часа. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 5-10 минут, при этом они должны потерять упругость, свойственную свежим плодам, и размягчиться во всю толщину долек. Бланшировка способствует лучшему сохранению цвета и ускоряет пропитывание плодовой мякоти сахарным сиропом. После бланшировки собирают отдельные разварившиеся и недоварившиеся дольки. Недоварившиеся (белого цвета) собирают в отдельную посуду и варят в сахарном сиропе до готовности, а разварившиеся используют для киселей и желе. На 1 килограмм яблок берут 1,3 килограмм сахара. Сахар добавляют при варке в виде сахарного сиропа в два приема. В начале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим сиропом средней густоты ( 800 грамм сахара на 2,5 стакана воды) и оставляют на 3-4 часа. Затем таз ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Потом добавляют остальное количество сахара ( 500 грамм на 1 стакан воды), варят 5 минут, снимают с огня и выдерживают еще 3-4 часа, затем варят до готовности. К малокислым сортам яблок во время второй или третьей варки добавляют 2-3 грамм лимонной кислоты. При недостаточной кислотности плодов варенье из яблок иногда засахаривается. Для предупреждения этого в варенье иногда добавляют крахмальную патоку. Ее кладут в конце последней варки вместо сахара. 



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?