Ингредиенты
филе палтуса
по одна чайная ложка черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки четыре чайных ложкисоли четыре чайных ложкисахара
масло оливковое одна столовая ложка
бульон куриный
500 миллилитров рыбного бульона
200 грамм свеклы, запеченной в фольге
100 грамм корневого сельдерея 0,5 чайные ложкисемян тмина
сметана
1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука
50 грамм лососевой икры
сок лимонный
соль, молотый черный перец

Филе палтуса приправим специями, солью и сахаром и оставим маринуемся на 1 ч. вынем рыбу из маринада, обсушим. Масло разогреем в сковороде, обжаривать палтуса по 7 сек. с каждой стороны. Готовое филе порежем на маленькие кусочки.
В кастрюлю вольем куриный и рыбный бульон, доведем до кипения. Свеклу и сельдерей очистим, нарежем тонкой соломкой. добавим в бульон 100 грамм свеклы, сельдерей и тмин. дадим прокипеть 30 мин. заправим борщ сметаной, добавим оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавим по вкусу.
СОВЕТ
В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.