Кнель из курВзять 400 грамм мяса курицы, один стакан сливок, 100 грамм белого хлеба (мякиш), 100 грамм сливочного масла и 2 яйца.Филе курицы (сырое сначала рубят как можно лучше или несколько раз пропускают через мясорубку, а потом толкут в деревянной ступке и прибавляют размоченный в сливках хлеб и все опять хорошо толкут, и наконец, протирают через решето. Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, ровняют мокрым ножом и кладут на вымазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи сотейник этот наливают кипящим бульоном, наливая этот бульон так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не доводя до кипения. Через 3—5 минут кнель осторожно переворачивают, дают еще постоять на плите минут 5, и, вытаскивая осторожно дуршлагом, опускают в миску с бульоном и подают к столу. Общая заметка о кнели. Чтобы узнать, достаточно ли кнель нежна, следует поступить так: скатать из кнели шарик и опустить его на минутку в кипяток, вынуть и попробуйте: шарик очень крепок, прибавить масла, если недостаточно крепок и распускается, то прибавить яиц. Кнель можно также делать и зеленого цвета, для чего в массу прибавляют тертый шпинат. (Рецепты старинной кухни)