Сварить одна штука телячьих мозгов и при помощи вилки размять, чтобы получилось гладкое пюре, Сварить 4— пять штук картофеля и теплыми пропустить через пресс. Прибавить к растертым мозгам с 2 яйцами, посолить, посыпать черным перцем и положить 1/2 чайной ложки сливочного масла. Хорошо размешать смесь и оформить из нее небольшие котлетки. Обвалять в муке и жарить в обильном количестве разогретого масла. На гарнир подать любой салат.