Очистить 1 килограмм кабачков, разрезать поперек на две половинки, вынуть мякоть и слегка посолить. Обжарить в 1/2 стакана жира 2 головки мелко нарезанного лука и 1/2 стакана риса. Затем положить 3/4 килограмм пропущенного через мясорубку мяса и все тщательно перемешать. Смесь снять с огня, посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки и начинить ею кабачки. Фаршированные кабачки уложить в один ряд в сотейник, присыпать мукой начинку, залить до половины горячей водой и варить на слабом огне. Готовое блюдо заправить 2 яйцами, взбитыми с лимонным соком или раствором лимонной кислоты в воде. Красный молотый перец спассеровать в небольшом количестве масла и перед подачей полить им фаршированные кабачки.