- перец горошком
- 2 литров омтика ржаного черствого хлеба
- 1 корень сельдерея
- 150 грамм шпика
- 1 морковь
- 2 дольки чеснока
- 1 помидор
- 0,5 стакана сметаны
- 0,5 стакана муки
- 3 литров уковицы
- 4-6 картофелин
- зелень
- соль
- 600-800 грамм говядины
- 4 средних баклажана
- лавровый
Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны. На дно глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса. Горшочки поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану. К готовому блюду подать отварной картофель, морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца. На стол подавать прямо в горшочках.
