• Грудинка - 1,5 килограмм, репчатый лук - 1 головка, коренья - 200 грамм
• соль и перец по вкусу.

Для сметанного соуса: мясной бульон - 5 стаканов, сметана - 1 Уз стакана, грибы - 100 грамм 2 сырых желтка, сливочное масло - 50 грамм мука - 50 грамм сок с 1/ 2 литров имона.
Вымытую грудинку опустить в кипящую соленую воду, снять пену и положить очищенные лук и коренья, перец горошком и варить полтора часа.В отдельной кастрюле вскипятить бульон, в котором варилась грудинка, влить в него сметану и положить мелко нарезанные грибы (или влить грибной отвар). Когда соус выкипит наполовину,процедить.Процеженный соус опять вскипятить и положить смешанную с маслом муку, беспрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.Прокипятить 20 минут на слабом огне, остудить, влить взбитые с лимонным соком желтки и процедить на готовую грудинку.Подавать грудинку горячей с гарниром из риса.