Ингредиенты
3 крупные кости телятины или говядины (с небольшим количеством мяса и жира)
1 крупная луковица
2 моркови
3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
3 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
3 лавровых листа одна чайная ложка морской соли

1 Духовку предварительно разогреем до 190°С.
2 Кости запечем в разогретой духовке около 40 минут.
3 вольем в противень небольшое количество кипятка, чтобы соберем все поджаристые карамельные соки, оставшиеся на противне.
4 Лук почистим.
5 Морковь почистим и крупно нарежем.
6 В тяжелую глубокую кастрюлю отправить кости, соки с противня и все остальные ингредиенты, кроме соли. вольем 2,5–3 литра холодной воды, доведем до кипения, постоянно снимая пену.
7 уменьшим огонь и варим на очень медленном огне 1,5–2 часа.
8 процедим через марлю или мелкое сито, посолим.