300 грамм простой муки
60 миллилитров оливкового масла
2 яйца, взбитых слегка
2 ст л лимонного сока
40 грамм черных маслин, очищенных от косточек
200 грамм сыра рикотта
20 грамм тертого сыра Пармезан
1 яйцо, взбитое, дополнительно
4 маринованных артишока, порезанных
250 грамм кусочков маринованного баклажана
190 грамм готового песто
250 грамм запеченных сладких перцев
100 грамм сыра bocconcini или моцарелла, порезанного
2 ст л кедровых орешков
1 яичный желток
1 ч л соли

1. Положить муку в кухонный комбайн. Включить мотор комбайна и постепенно добавить яйца и сок, сделать однородное тесто. Замесить, сформировать шар, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.

2. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см и переложить в форму диаметром 20 см. НЕ подрезать края.

3. Высыпать в форму половину оливок. Сверху выложить слой рикотты, пармезана и дополнительное яйцо. Сверху положить порезанных артишок и половину баклажанов. Смазать половиной песто и накрыть кусочками сладких перцев. Повторить слои, завершая красным перцем. Сверху посыпать боккончини или моцареллой и кедровыми орешками.

4. Закрыть сверху начинку сверху тестом, оставив самый центр открытым. Смазать сверху яичным желтком, взбитым с солью, и запекать в горячей духовке 1 час. Дать остыть в форме.

Подавать теплым или холодным.