Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

Торт "Кофейное удовольствие"

21 августа 2008
Торт "Кофейное удовольствие"

  • Сливки (жирные, для крема 35%) - 350 миллилитров
  • Коньяк (для сиропа) - пять чайных ложек
  • Фундук (для грильяжа) - 100 грамм
  • Шоколад молочный (для украшения) - 50-100 грамм
  • Варенье
  • Сахар ванильный (для крема)
  • Сахар (для бисквита + пять столовых ложек для сиропа + 100 грамм р. для грильяжа) - 1


Способ приготовления "Торт "Кофейное удовольствие""

Приготовление бисквита: белки отделить от желтков, взбить с 1/3 частью сахарного песка(а лучше с пудрой) в крутую пену, отдельно взбить яичные желтки с оставшейся частью сахарного песка и мукой, разрыхлителем, когда тесто достигнет однородной массы добавить в него белковую массу, кофе разведенный в 30-50 миллилитров воды и тщательно перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки или пергаментом, поставить в разогретый до 200-220 грамм духовой шкаф и выпекать около 30-40 минут. Готовому бисквиту дать остыть и разрезать вдоль на три части. Варим сироп: В кипящую воду всыпать сахар-песок, варить до загустения и приобретения золотистого цвета, постоянно помешивая. Кофе растворить в одна столовая ложка воды. В ОХЛАЖДЕННЫЙ!!! сироп влить кофе, коньяк и перемешать. Делаем крем: В холодной посуде взбиваем охлажденные сливки до устойчивой, крепкой массы (можно добавить несколько капель лимонного сока для устойчивости), добавляем ванильный сахар и кофе, предварительно разведенный в маленьком количестве воды ( 1,5 чайные ложки), лишняя вода может привести к тому, что крем "поплывет". Готовим грильяж; На разогретой сковороде обжарить орехи, перемешанные с сахаром, до золотистого цвета и карамелизации. Затем выложить на пергамент, охладить и измельчить в блендере. Собираем торт: Каждый корж пропитать сиропом, при помощи кисти, намазать вареньем, джемом или выложить ягоды. Верхний корж склеить с остальными, пропитанной стороной кверху. Обмазать торт сливками, обсыпать грильяжем, украсить по желанию:сливками, ягодами шоколадом. Шоколад  растопить на водяной бане, вылить на пергамент, поставить на холод (20-25мин) и нарезать на произвольные фигурки либо выемками для печенья.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?