Тесто у пирога очень мягкое и рассыпчатое. Миндальный слой впитывает сливовый сок и не даёт размокать тесту. Хотя на вкус он практически не чувствуется. Вместо миндаля при желании можно взять фундук, у него вкус более яркий. Крахмал, добавленный в начинку, связывает жидкость и после остывания сливы получаются окружёнными нежным густым соусом.

ТЕСТО
100 грамм сливочного масла,
1,5 стакана муки,
1 ч ложка разрыхлителя,
0,5 стакана сахарной пудры,
2 яйца,
~ 30 грамм воды

НАЧИНКА
500 грамм плотных слив без косточек,
1 ст ложка с горкой крахмала ( 15 грамм ,
1/3 стакана сахара,
80~ 100 грамм миндаля

Тесто
Замороженное масло натереть на тёрке.

Всыпать муку с разрыхлителем и размешать ложкой.

Яйца разбить в миску. Отложить 1 чайную ложку белка для смазки пирога. Сахарную пудру взбить с яйцами в пышную пену.

Миксером смешать яичную и мучную массу. Должно получиться тесто, состоящее из крупных жирных крошек.

Понемногу подливать воду и размешивать, чтобы получилось очень мягкое тесто. На дно формы d=24см с высокими бортиками положить кружок фольги или бумаги для выпечки. Выложить тесто и разровнять его рукой по дну и бортикам.

Для того, чтобы тесто не липло к руке, его можно слегка подпылить мукой. Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Отобрать 10 штук миндаля и залить их кипятком. Оставить на 5 минут. Остальной миндаль размолоть в кофемолке в муку. С распаренного миндаля снять кожицу и порезать ножом.

Сливы нужно взять осеннтх сортов - плотные и твёрдые. Сливы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Если сливы маленькие, то каждую половинку разрезать пополам, если большие, то на 4 части. В миску с порезанными сливами насыпать крахмал и сахар. Перемешать.

Из холодильника достать форму с тестом. На тесто насыпать размолотый миндаль и разровнять.

На миндальный слой выложить сливы.

Края теста загнуть на начинку. Смазать отложенным белком.

Посыпать порезанным миндалём. Остаток порезанного миндаля насыпать на сливы. Если есть крупнокристаллический сахар, то 1 ч ложку сахара насыпать на края теста.

Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с пирогом до зарумянивания теста - примерно на 30 минут. Духовку приоткрыть и положить на пирог лист фольги.

Допекать ещё около 15 минут. Готовый пирог достать из духовки, остудить и вынуть из формы.