Мука (в тесто - 1 1/4 стак., в начинку - 1/3 стак., верх пирога - 1/2 стак.) — 2,5 стак.
Масло сливочное (охлажденное, в тесто, + четыре столовых ложки для верха пирога) — 0,5 стак.
Вода (ледяная, у меня получилось пять столовых ложек в тесто.) — три столовых ложки
Соль (в тесто - 1/4 чайные ложки в начинку - 1/8 чайные ложки — 0,5 чайные ложки
Персик (можно и свежие, и консервированные, нарезанные) — 3 стак.
Сахар (в начинку - 1/2 стак., для верха пирога - 1/2 стак.) — 1 стак.
Сметана (в начинку) — 1/3 стак.
Сливки (жирные) — 1/4 стак.
Яйцо (крупное, у меня было 3 некрупных) — две штуки
Ванилин (или 0,5 чайные ложкиванильного экстракта, в начинку) — 1 пакет.

• Добавить фото

  В миске смешать муку и соль. Добавить кусочки масла и вилкой хорошенько растереть и смешать все составляющие, пока масса не превратится в крупный песок. Добавить холодную воду и снова перемешать вилкой.

• Добавить фото

  Скатать тесто плотный шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильную камеру на 20 минут.

• Добавить фото

  В это время нарезать персики некрупными кусочками.

• Добавить фото

  Приготовим начинку. В мисочке смешать сахар, муку и соль. Добавить сметану, сливки, яйца и ванилин.  

• Добавить фото

  Тщательно перемешать миксером.

• Добавить фото

  Наше тесто готово. Распределить его по дну и бортикам формы, я это сделала руками, можно раскатать...

• Добавить фото

  На тесто равномерно выложить персики.

• Добавить фото

  Затем залить сливочно-сметанной начинкой.

• Добавить фото

  Для верхнего слоя смешать муку и сахар.  

• Добавить фото

  Добавить масло и хорошенько растереть до образования песочной массы.

• Добавить фото

  Посыпать сливочно-персиковую начинку масляно-мучной массой. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов примерно 50 минут, пока корочка не зарумянится.