на 4 порции:
6 яиц,
200 грамм шпината,
300 грамм шампиньонов,
150 миллилитров растительного масла,
соль,
молотый черный перец,
150 грамм ветчины,
150 грамм маринованных огурцов,
1 яичный желток,
одна столовая ложка лимонного сока,
одна столовая ложка горчицы,
700 грамм йогурта,
30 грамм каперсов.

Яйца сварить вкрутую. Шпинат тщательно вымыть,
листья крупно нарезать. Шампиньоны вымыть,
очистить, нарезать дольками и обжарить в две столовых ложки
растительного масла. Посолить и поперчить.
Ветчину и маринованные огурцы нарезать кубиками.
Каждое яйцо очистить и разрезать на 6 частей.
Все продукты осторожно перемешать. Яичный
желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и
горчицей. Постепенно тонкой струйкой влить
оставшееся растительное масло, чтобы получился
густой майонез. Добавить йогурт.
На салат выложить каперсы и полить соусом.