На 12 порций:
200 грамм сухой черной фасоли, замоченной на 1 час, воду слить
450 грамм зеленой фасоли
1 маленькая луковица
60 миллилитров оливкового или растительного масла
одна столовая ложка порошка чили
75 миллилитров дистиллированного белого уксуса
1 1/2 ч. ложки сахара
1 1/2 ч ложки соли
400 грамм консервированной красной фасоли, по форме напоминающей почки, промыть и воду слить
400 грамм консервированной фасоли каннеллини, промыть и воду слить
400 грамм консервированной кукурузы, воду слить
15 грамм порубленного свежего кориандра или петрушки
400 грамм консервированной фасоли флажоле, промыть и воду слить
1. отварить черную фасоль. Нарежьте зеленую фасоль на кусочки длиной 4 см. В трехлитровой кастрюле довести на сильном огне до кипения 2,5 см воды и зеленую фасоль. убавить огонь до минимума; накрыть н тушите 5—10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Воду слить. За это время нарубите лук.
2. разогреть масло в .двухлитровой кастрюле на среднем огне. выложить лук и жарить, помешивая, 10 минут, до мягкости.
3. добавить к луку порошок чили и жарить, помешивая, 1 минуту. снять кастрюлю с огня. добавить уксус, сахар и соль.
4. выложить красную фасоль, каннеллини и черную фасоль Б большую миску. добавить кукурузу, кориандр, зеленую фасоль, фасоль-флажолет и лук; тщательно перемешать. накрыть пленкой и поставить в холодильник как минимум на 1 час.
На заметку
Осталась половина пучка кориандра? добавить кориандр в омлет, салат из тунца или зелени, или использовать вместо базилика в любимом рецепте песто (вермишель с сыром). Не рубить кориандр заранее, чтобы он не потемнел.
