Как приготовить рыбу под лососину

  • Годится любая рыба весом около 1 килограмм (Лещ, щука, жерех…и т.п.)


Способ приготовления "Как приготовить рыбу под лососину"

Свежевыловленную рыбу разрезать острым ножом со спинки и по всей длине. Отрезают голову, узкую часть хвоста, плавники и все это откладывают для юшки. Туда же пойдет и плавательный пузырь, печень, икра, молозиво. Внутри рыбу ни в коем случае не мыть! Ее вытирают насухо чистой тряпкой или бумагой. Желательно вырезать хребет и, сделав надрез вдоль ребер, удалить их.   Хорошо перемешать две ст. ложки соли среднего помола и одну ст. ложку сахара (можно добавить несколько горошин растолченного душистого перца). Рыбу внутри по вкусу посыпать этой смесью и, сложив вместе боковины, положить в эмалированную посуду. Прижать рыбу плоской тарелкой или кругом, на который положить груз, и поставить тарелку в холодильник. Через двое суток рыба готова к употреблению. Цвет и вкус напоминает малосольную лососину. Мелкие косточки исчезают.